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怎样让吃薯片停不下来?为你揭开不为人知的秘密

2021-09-24/ 同江生活网/ 查看: 214/ 评论: 10

摘要这是人们会对薯片上瘾的关键原因。莫奈尔研究中心的主管盖里•比彻姆(GaryBeauchamp)发现,孩子从4至5个月大就

盐的使用是薯片成为一个流行零食的关键因素要。为了保证薯片的口感、防止变质,高盐就一直伴随着以薯片为首的加工食品。以20世纪50年代一包155克的乐事薯片为例,其中钠含量就占到了796毫克,这一含量就占据了人体每日所需盐分的13%。

 这是人们会对薯片上瘾的关键原因。莫奈尔研究中心的主管盖里•比彻姆(GaryBeauchamp)发现,孩子从4至5个月大就已经建立起对咸味的感觉。菲多利公司的首席科学家罗伯特•林义山的研究也证明,“人们可以一两天不吃甜品,但绝不可以一天不吃盐,人对盐是会上瘾的。”

酵母抽提物的作用

合适的咸度是薯片日后成为风靡全世界零食的原因


各大食品巨头公司手中握有的盐用几十种不同的方式加工,使食品能在人们吃第一口时就足以给味蕾带来最大的震撼效果。但是,人们选择食物时,首先考虑的并不是营养成分,而是味道,也就是感官的满足。

20世纪70年代末的时候,芬兰人大量地消费钠盐,平均每人每天要食用两茶匙多的盐。其结果就是产生了全国性的严重高血压问题,芬兰东部地区的男性在当时因心血管疾病引发的死亡率位居世界第一。芬兰政府出台了应对方案,杂货店里每一件高盐分含量的食品都必须用醒目的大字标明“内含高盐”的警告。美国政界也有人士呼吁要对食盐进行联邦管制。

怎样让吃薯片停不下来?为你揭开不为人知的秘密

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这次的食盐抵制运动,让薯片生产公司产生了新的思考。这批高盐薯片的热衷者,大多诞生于二战后期,被称为“婴儿潮一代”。随着年龄的增长、大量食盐所带来的健康问题也日益显现。当“婴儿潮一代”逐渐步入中产阶级,他们开始提倡健康的生活。

“乐事”的创始人赫尔曼·雷,就是这个人让你胖了10斤


为了摆脱“不健康”的标签,薯片公司做了一系列的改变。在薯片的包装上,生产商将“油炸”替换为“烘焙”这样看起来更健康的词语。这些公司同时在正餐领域大规模推广薯片作为配菜,这能让薯片看起来更为高档,一定程度上摆脱零食的形象。

在美国的便利店里,销量最好的薯片是将近400克的家庭分享装,主妇们会一次性购买4、5袋囤好一个星期的量。但随着肥胖的困扰,这个包装的薯片销量一直处于下降趋势。

酵母抽提物的益处

旗下拥有乐事、奇多、多力多滋的菲多利公司率先在自己的产品做了改变,缩小包装。除了减少含盐量,而80、90年代的年轻人,由于品牌可选择性的增多,以及越来越挑剔的口味要求,使他们的品牌忠诚度极低,并没有这群周末只给他们一包原味薯片就能坐一下午的中年人来的靠谱。低盐、小包装的策略也针对了这批逐渐步入亚健康的中年人,他们可能对之前的薯片配方心生忧郁,但如今对于打着“健康”旗号的新薯片,反而让他们的购买次数增多了。

为了让你一直吃下去,薯片研发团队在酥脆、香气和口感上投入了大量的精力。食品科学专家StevenWitherly,为食品行业的业内人士写了一本好看的指南,书名叫做《为什么人类爱吃垃圾食品?》(Why Humans Like Junk Food)。他在书中提出了一个专有名词叫做“隐没能量密度”——如果某个东西很快化掉,大脑会以为里面没有什么热量……你就以为可以一直吃,一直吃。

色、香、味是评判食物一直沿用的标准,是赢得市场的因素之一,但是为了追求薯片的风味往往需要使用高盐等调味料,以牺牲健康为代价,又与当今健康饮食风尚背道而驰,从而失去了市场,让薯片生产商陷入进退维谷的境地。如何薯片的“盐味十足”从而达到色香味俱全,又满足天然健康的需求,是赢得薯片市场的关键,也是薯片生产商的共同课题。

思宾格早已提出了另外一种天然健康又调味提鲜的技术,并且給薯片生产商们给出了完美解决方案。我们的酵母抽提物产品能通过改变对盐的感知,增强和改善风味,又能满足消费者“天然健康无添加”的要求。我们的产品富含天然呈味物质(核苷酸,氨基酸和多肽)能达到25%~40%的降盐量。为不添加人工增味剂(味精,呈味核苷酸)的降盐配方带来丰富,协调和延长感,从而达到“天然无添加”的目的。

我们的优势不仅仅局限于此:

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天然原料

思宾格酵母抽提物是非食品添加剂,富含天然呈味核苷酸,氨基酸和多肽,富含天然膳食纤维,优质蛋白质,维生素B族和多种矿物质。

多种选择

能够为食物提供较为精确的口味,例如鸡肉、牛肉汁、牛肉膏、肉汁、烤肉、烧烤、烟熏肉和奶酪等,亦可适用在素食产品中。

特殊风味化

在烘焙产品的制作过程中,丰富的蛋白来源可发生一系列美拉德反应,可带来特殊的风味。


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